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Un menu de fêtes "100% local" ou presque !

Trouver le repas de Noël idéal ? C'est la question que tout le monde se pose en ce moment !

Nous sommes allées chiner quelques idées du côté de nos producteurs ou restaurateurs locaux... Voici leurs recettes !

Des crackers au Zahtar pour l'apéritif

Une recette proposée par Nathalie, fidèle cliente de la boutique de Sylvie « Des épices à ma guise »…

Préparation 20 min, cuisson 20 min

Ma liste de courses

150g de farine de pois chiche

50g de graines (lin, courge, tournesol...)

4 c à s d'huile d'olive

1 c à c de zahtar

Sel, eau

Je passe en cuisine

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Pétrir tous les ingrédients avec un peau d'eau
  3. Etaler la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  4. Utiliser un emporte-pièce pour découper des morceaux (ou attendre que ce soit cuit et refroidi pour casser des morceaux hétérogènes).
  5. Faire cuire au four pendant 20 mn

La bonne bouteille ?

Un verre de Malvoisie bien frais !

Je l'achète où ?

Mes boutiques

On retrouve le Zahtar dans la boutique de Sylvie "Des épices à ma guise".

Verrines de safran aux noix de Saint Jacques

Françoise du blog Saveurs Croisées nous propose une recette de verrines au safran, idéales pour une entrée légère.

Préparation 20 minutes / Cuisson 30 minutes

Ma liste de courses

  • 700g de carottes. 
  • 1 oignon. 
  • 1/2 càc de curry.
  • 1 tube de safran Cynfaël.
  • 12 coquilles saint-jacques.
  • 3 càs de Pastis.
  • Huile d'olive.
  • Sel et poivre.
  • Quelques baies roses.

Je passe en cuisine

  1. Peler et couper les carottes en tronçons. Peler et émincer l'oignon.
  2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2 càs d'huile. Quand il commence à prendre couleur, saupoudrer de curry et de safran. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les carottes, les saisir sur toutes les faces. Puis couvrir d'eau, au 1/3 de la hauteur des légumes. Laisser "compoter" 1/2 heure environ jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Passer au mixer avec une bonne cuillérée à soupe d'huile. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
  3. Dans une poêle, saisir rapidement les coquilles saint-jacques dans un peu d'huile. Puis les flamber au Pastis.
  4. Dresser les verrines : garnir le fond du fondant de carottes et surmonter le tout d'une mini brochette de coquilles. Décorer de quelques baies roses.
  5. Servir immédiatement

La bonne bouteille

Un muscadet Coteaux de la Loire

Je l'achète où ?

Mon marché

 

 

Poulet Fermier d'Ancenis cuit en basse température au miel et au gingembre

Cette recette a été élaborée par Pierre-Yves Ladoire, chef cuisinier du restaurant la Toile à Beurre à ANCENIS pour les Fermiers d’Ancenis.
Préparation 15 min / Cuisson : 95 minutes

Ma liste de courses

  • 1 poulet fermier d’Ancenis d’environ 1,4Kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 15 gr de gingembre
  • 30 gr de miel de tournesol
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 demi -feuille de laurier
  • 1 oignon blanc
  • Fleurs de sel
  • Poivre du moulin
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 1 échalote

Je passe en cuisine

  1. Faite revenir le poulet à l’huile de pépins de raisin dans une grande cocotte en fonte jusqu’à coloration.
  2. Lustrez le poulet avec le miel au pinceau.
  3. Mettez de l’eau au quart de la hauteur pour y plonger carotte, oignon et poireau épluchés et lavés. Rajoutez le laurier, le sel, le poivre et la moitié du gingembre haché finement, fermez le couvercle.
  4. Mettre à mi-hauteur dans le four chaud à 95 °C pendant 1h35.

La sauce

 

  1. Dans une casserole versez 10 cl de bouillon du poulet. Ciselez finement l’échalote et l’autre moitié du gingembre et incorporez-les au bouillon.
  2. Faite réduire à sec à feu doux.
  3. Coupez le beurre en petits dés, mettez-le dans la casserole puis remuez avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce prenne un aspect onctueux.

Vous pouvez l’accompagner de légumes de saison.

La bonne bouteille

Un Gamay Rouge Coteaux d'Ancenis

Où l'acheter ?

Mon marché

 

 

 

Pour le dessert

Nous vous conseillons de prendre contact auprès de votre boulangerie préférée ! Et ce n'est pas ce qui manque en Pays d'Ancenis !

"Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d'année..."