Un menu de fêtes "100% local" ou presque !

Une recette proposée par L'équipe de La Blanchetière, producteurs de fromages de chèvre…

Préparation 10 min, cuisson 10 min

Ma liste de courses

1 baguette de pain pas trop cuite

3 gousses d’ail râpées

30g de beurre pommade

100g de fromage de chèvre frais (mêêhêhêhê de la Blanchetière)

1/2 botte de persil plat ou ciboulette

Sel et poivre du moulin.

Je passe en cuisine

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Hachez le persil effeuillé. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais, l’ail râpé, le beurre pommade et le persil.
   Salez et poivrez.

3. Couper la baguette en deux dans la longueur.
   Garnissez la baguette avec le mélange de fromage de chèvre.
   Refermez la baguette et coupez-la en tranches régulières. Laissez les tranches les unes contre les autres et transférez l'ensemble sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

4. Enfournez pour 8 à 10 minutes à four chaud.
   Bon appétit!

Françoise du blog Saveurs Croisées nous propose une recette de verrines au safran, idéales pour une entrée légère.

Préparation 20 minutes / Cuisson 30 minutes

Ma liste de courses

• 700g de carottes
  1 oignon
  1/2 càc de curry
  1 tube de safran Cynfaël
  12 coquilles saint-jacques
  3 càs de Pastis
  Huile d'olive
  Sel et poivre
  Quelques baies roses

Je passe en cuisine

1. Peler et couper les carottes en tronçons. Peler et émincer l'oignon.

2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans 2 càs d'huile. Quand il commence à prendre couleur, saupoudrer de curry et de safran. Laisser cuire quelques instants. Ajouter les carottes, les saisir sur toutes les faces. Puis couvrir d'eau, au 1/3 de la hauteur des légumes. Laisser "compoter" 1/2 heure environ jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Passer au mixer avec une bonne cuillérée à soupe d'huile. Saler et poivrer. Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.

3. Dans une poêle, saisir rapidement les coquilles saint-jacques dans un peu d'huile. Puis les flamber au Pastis.

4. Dresser les verrines : garnir le fond du fondant de carottes et surmonter le tout d'une mini brochette de coquilles. Décorer de quelques baies roses.

5. Servir immédiatement

Cette recette est proposée par Anita, productrice de volaille fermière d'Ancenis.

Préparation 30 min / Cuisson : 1h30 à 2h

Ma liste de courses

• (pour environ 6 personnes) :
• - 1 poulet fermier d’Ancenis d’environ 1,5 Kg
• - 1 oignon
• - 2 échalotes
• - 1 bouteille de cidre brut
• - Sel et poivre
• - 15 pommes Ariane ou Elstar
• - 50g de beurre

1. Découpez le poulet en morceaux.

2. Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l'oignon et les échalotes dans un peut de matière grasse (huile d'olive ou beurre), jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de toute part pendant quelques minutes.

3. Retirez les morceaux et déglacez le fond de la cocotte avec un peu de cidre. Remettez les morceaux, assaisonnez et versez le reste de cidre jusqu'à couvert. 

4. Laissez mijoter tout doucement à feu très doux pendant 1h30 à 2h. Pour plus de gourmandise, ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

5. Pelez et découpez vos pommes en gros morceux (4 à 6 morceaux /pomme).

6. Faites revenir des pommes à chair ferme et un peu acidulées dans une poêle avec du beurre à feu vif pour que ça dore, puis laissez cuire à couvert et à feu doux 2-3 minutes pour qu'elles finissent de cuire (attention à ce qu'elles restent un peu fermes). 

7. Réchauffez-les au four ou à la poêle 5 minutes avant de servir.

Cette recette est proposée par les Vergers du Bois Macé, producteur de fruits, légumes, volaille au Cellier.

Préparation 20 min / Cuisson : 25 à 30 min

Ma liste de courses

• - 3 œufs
  - 80 g de compote de pommes
  - 50 g d'huile végétale
  - 50 g de sucre complet
  - 120 g de farine
  - 100 g de poudre de noisettes
  - 1/2 sachet de poudre à lever
  - 80 g de pépites de chocolat noir
  - 50 g de pralin
  - 50 g de noisettes concassées

1. Fouettez les œufs, la compote et l'huile. 

2. Ajoutez le sucre, la farine, la poudre de noisettes et la poudre à lever.

3. Pour terminer, incorporez les pépites de chocolat noir, le pralin, les noisettes concassées.

4. Dans un moule huilé, versez la moitié de la pâte. Répartissez les dés d'une poire pelée. Couvrez avec le reste de pâte. Disposez harmonieusement les lamelles d'une poire pelée, des pépites de chocolat, des noisettes... 

5. Enfournez 25 à 30 minutes (four préchauffé à 180°C).