J’ai suivi une école hôtelière et plusieurs expériences dans des restaurants étoilés, en France et à l’étranger. Il y a près de dix ans, nous avons eu l’opportunité, de reprendre un restaurant gastronomique et nous installer, ma femme et moi, dans notre région d’origine.

Les voyages et la cuisine du monde m’inspirent. Je travaille avec des produits frais, de saison et le plus possible d’origine locale. J’y associe sauces et épices que me conseille Sylvie de la boutique Des Epices à ma guise. Nous avons la chance de vivre dans une région agricole et je considère que c’est mon rôle d’être ambassadeur de cette gastronomie locale.

J’aime travailler la volaille fermière d’Ancenis, notre emblème. Je la décline de différentes façons : pochée, rôtie, frite, en brochette. En cuisine, je recherche la surprise tout en conservant le goût et la nature des ingrédients. Une assiette, c’est du partage et de la passion.

Nous travaillons sur un nouveau projet d’installation en sud Loire avec l’ouverture d’un restaurant esprit bistrot et d’une table gastronomique d’une trentaine de couverts qui fera la part belle aux produits locaux. Un nouveau challenge.