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Soupe de fraises à l'orange, Petit Lu et Chantilly au poivre

Marie

 

Chef à la Villa Saint-Germain

25/05/2020

Oudon

 

Vous avez découvert le portrait de Marie, chef de cuisine au restaurant la Villa Saint-Germain, en 2018... Aujourd'hui, elle vous propose de la suivre en cuisine pour une sublime recette de fraises : la soupe de fraises à l'orange, Petit Lu et chantilly au poivre.

 

 

 

La recette de Marie

Le marché

 

Soupes de fraises

 

  • - 250g de fraises
  • - 1/2 orange
  • - 15 cl d'eau
  • - 1/2 jus de citron
  • - 3 pistils de safran

 

Chantilly

 

  • - 20 cl de crème liquide entière
  • - 30g gr sucre glace
  • - 3 tours de moulins de poivre Baie des Cimes
  • - 4 petits Lu

Préparation

 

Soupe de fraises

 

  • Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes et le jus d'un demi citron et le safran.
  • Faites chauffer le tout et attendez d'avoir une texture sirupeuse.
  • Réservez au frais.
  • Nettoyez et équeutez les fraises.
  • Mettez tous vos ingrédients dans un mixer, ajoutez le jus d'une demi-orange et quelques glaçons (5 ou 6 glaçons qui aident à fixer la couleur).
  • Réservez au frais.

 

Chantilly au poivre

 

  • Mettez la crème dans la cuve (que vous aurez péalablement mis une vingtaine de minutes au congélateur) de votre batteur.
  • Montez la crème à vitesse moyenne.
  • Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre en deux fois et 3 tours de moulin à poivre.
  • Puis augmentez la vitesse de votre batteur quelques secondes.
  • Ecrasez grossièrement les Petits Lu.

 

Dressage

 

Déposez dans une assiette creuse ou petit bol la soupe de fraises, une cuillère de chantilly au poivre et des éclats de Petits Lu.

 

Régalez-vous !

 

Où faire son marché ?

Les fraises

Retrouvez les fraises chez nos producteurs locaux.

 

Producteurs locaux

 

Le Safran

Le safran est cultivé à deux pas du Pays d'Ancenis par Sabrina à Saint-Sauveur-de-Landemont.

 

Cynfael, prince du safran

 

Le poivre

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Des épices à ma guise

 

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