Le marché

Soupes de fraises

• - 250g de fraises
• - 1/2 orange
• - 15 cl d'eau
• - 1/2 jus de citron
• - 3 pistils de safran

Chantilly

• - 20 cl de crème liquide entière
• - 30g gr sucre glace
• - 3 tours de moulins de poivre Baie des Cimes
• - 4 petits Lu

Préparation

Soupe de fraises

• Réalisez un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes et le jus d'un demi citron et le safran.
• Faites chauffer le tout et attendez d'avoir une texture sirupeuse.
• Réservez au frais.
• Nettoyez et équeutez les fraises.
• Mettez tous vos ingrédients dans un mixer, ajoutez le jus d'une demi-orange et quelques glaçons (5 ou 6 glaçons qui aident à fixer la couleur).
• Réservez au frais.

Chantilly au poivre

• Mettez la crème dans la cuve (que vous aurez péalablement mis une vingtaine de minutes au congélateur) de votre batteur.
• Montez la crème à vitesse moyenne.
• Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre en deux fois et 3 tours de moulin à poivre.
• Puis augmentez la vitesse de votre batteur quelques secondes.
• Ecrasez grossièrement les Petits Lu.

Dressage

Déposez dans une assiette creuse ou petit bol la soupe de fraises, une cuillère de chantilly au poivre et des éclats de Petits Lu.

Régalez-vous !