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Recette Poulet fermier d'Ancenis au miel et au gingembre

Pierre-Yves Ladoire

Chef cuisinier du Restaurant La Toile à Beurre

2/08/2019 
ANCENIS


Vous aimez les bons produits et la cuisine de qualité. Ici vous allez vous régaler. Laissez-vous séduire et prenez le temps de savourer. Et pour tous ceux qui aiment s’installer derrière les fourneaux, Pierre-Yves Ladoire, chef cuisinier, vous a sélectionné cette recette.

La recette du chef

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier d’Ancenis d’environ 1,4Kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 15 gr de gingembre
  • 30 gr de miel de tournesol
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 demi-feuille de laurier
  • 1 oignon blanc
  • Fleurs de sel
  • Poivre du moulin
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 1 échalote

Préparation : 10 minutes

Faites revenir le poulet à l’huile de pépins de raisin dans une grande cocotte en fonte jusqu’à coloration.

Lustrez le poulet avec le miel au pinceau.

Mettez de l’eau au quart de la hauteur pour y plonger carotte, oignon et poireau épluchés et lavés.

Rajoutez le laurier, le sel, le poivre et la moitié du gingembre haché finement, fermez le couvercle.

Sauce :

Dans une casserole versez 10 cl de bouillon du poulet.

Ciselez finement l’échalote et l’autre moitié du gingembre et incorporez-les au bouillon.

Faite réduire à sec à feu doux.

Coupez le beurre en petits dés, mettez-le dans la casserole puis remuez avec un fouet, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce prenne un aspect onctueux.

Cuisson : 95 minutes

Mettre à mi-hauteur dans le four chaud à 95 °C pendant 1h35.

Suggestion d'accompagnement : Printanière de légumes de saison

Côté vin : un gamay rouge ou rosé des coteaux d'Ancenis conviendra parfaitement

Restaurant La Toile à beurre

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