Recette Sauce au beurre blanc

Jean-Paul

Chef du Restaurant Les Terrasses de Bel Air

04/12/2019 
VAIR-SUR-LOIRE

 

Les gourmands des bords de Loire se donnent rendez-vous en Pays d'Ancenis. Jean-Paul, chef restaurateur, ne fait pas exception à la règle. Il aime les bons produits et la cuisine de qualité et il les partage. Il vous livre les secrets de sa recette de la sauce au beurre blanc.

La recette de Jean-Paul

Le marché pour environ 6 personnes :

- 80 à 100 g d’échalotes (grises en saison)
- 250 g de beurre doux
- 2 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de Muscadet
- Sel
- Poivre blanc du moulin

Préparation : 

Peler et hacher les échalotes.

Faire fondre les échalotes dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.

Faire bouillir jusqu’à évaporation puis réserver.

Remettre la réduction à chauffer doucement ( avec un petit verre d’eau) et incorporer au fouet le beurre ( à température de la pièce ) coupé en petits morceaux.

Saler, poivrer. Dresser

Servir avec : un poisson de Loire frais et ses petits légumes du jardin et un muscadet Coteaux d'Ancenis.

Restaurant Les Terrasses de Bel Air

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