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Pourquoi, quand, comment et où manger des fraises ?

Marie-Laure

Tisseuse de toile de l'Office de Tourisme du Pays d'Ancenis

14/05/2019 
ANCENIS

Mara des bois, Gariguette, Charlotte..., ces noms sonnent "bon" à vos oreilles ? A moi aussi, la fraise est mon fruit préféré. Une chance, le Pays d'Ancenis est une terre maraîchère dont le climat doux des bords de Loire est propice à sa production.

Gourmands invétérés, je vais vous expliquer pourquoi manger des fraises est bon pour la santé, quelles variétés consommer au fil des saisons, où en trouver et en cueillir sur le Pays d'Ancenis, les différentes façons de les préparer et de les goûter chez nous.

Pourquoi manger des fraises ?

manger des fraises

6 Bonnes raisons de manger des fraises :

  1. La fraise est un fruit peu sucré
  2. La fraise est peu calorique
  3. La fraise apporte du manganèse
  4. La fraise réduit l'inflammation
  5. La fraise aide à conserver une jolie peau
  6. La fraise protège des maladies cardiovasculaires

Quelles variétés de fraises en fonction des saisons ?

C'est toute la question ! Si comme moi, vous êtes devenue experte, vous savez que vous pouvez consommer des fraises du mois de mars si le temps est favorable jusqu'au mois de... Septembre ! Si, si.

Les fraises de printemps

Il y a tout d'abord les fraises de printemps, donc en ce moment, dont la consommation débute mi-mars jusqu'à la fin mai. Vous pouvez donc consommer les espèces précoces suivantes :

Les fraises sucrées et acidulée

- La Ciflorette, de forme conique, disponible de mars à juillet, a de très bonnes qualités gustatives cueillie à maturité. Sa chair est fine, juteuse, riche en saveurs et très sucrée.
- La Magnum est une variété ancienne, précoce et non remontante. Elle est disponible entre mai et juillet. De taille moyenne à grosse, elle a un délicieux goût sucré et acidulé. A déguster crue, en salade ou avec de la crème, en tarte, compotes et confiture.
- Personnellement, j'ai ma préférence pour la gariguette, grosse, de forme allongée, juteuse, acidulée et parfumée, elle se prête à toutes les utilisations, crue, en salade ou cuite en tarte et gâteau, confitures et compotes. A cueillir en mai et juin.

Les fraises sucrées

- La Darselect, qui fait partie des fraises dites "rondes" disponibles d'avril à juin, est plutôt ferme, juteuse, sucrée et aromatique.
- La favette a un goût bien sucré, idéale pour une salade de fruits. Produites de mi-avril à juin
- Également conique, la Manille est au croisement de la Mara des Bois. C'est un fruit précoce, disponible en mai et juin. Il est ferme, savoureux, doux, très parfumé et sucré.

Les fraises à parfum des bois

- La Charlotte, la fraise préférée des enfants, est disponible de mai à novembre. Elle est à la fois juteuse et sucrée, avec une chair tendre au goût de parfum fraise des bois.

Mais il existe d'autres variétés de fraises, telle que la cigaline, plutôt douce, juteuse, à l'arôme un peu musqué. Elle est produite uniquement en avril et mai. 

Pavlova aux fraises
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Côté cuisine

Je vous conseille d'épater vos amis avec une pavlova aux fraises, nappée d'une chantilly maison. Vous connaissez ?

J'en ai goûté une chez une amie récemment, c'est plutôt simple et ça fait son effet, mais surtout c'est une tuerie !

L'été, vous pouvez y ajouter d'autres fruits rouges tels que des mûres (en août début septembre).

Fraises de saison

Le Magnum est un fraisier de variété ancienne. Ses fruits sont arrondis et de taille moyenne, sucrés et acidulés. Il est produit entre les mois de mai et de juillet.

La Gorella arrive à maturité fin juin début juillet. Elle n'est pas remontante (récolte entre mai et juin). Elle a un goût délicieux aux saveurs douces qui peut varier d'une année à l'autre. 

Les fraises d'été

Après le creux du mois juillet, la fraise d'été reprend en août et septembre.

On trouve alors des variétés dites "remontantes" aux douces appellations de Seascape (variété californienne, gros fruit ferme) ou encore de mara des Bois (variété française).

Cette dernière, je l'affectionne particulièrement car, pour ma part, c'est une des variétés les plus savoureuses. Elle est de petite taille, avec une chair tendre, juteuse et sucrée, voire très sucrée, très parfumée, très aromatique (arômes musqués), proche du goût des fraises sauvages. On la cueille de mai-juin jusqu'aux gelées et on la consomme crue, cuite en confitures ou autres desserts.

La Charlotte, qui se récolte de juin jusqu'aux gelées, est une hybridation de la Mara des Bois, de taille moyenne en forme de coeur, au parfum très typé de fraise des bois, moelleuse, acide et sucrée. A consommer, crue, en compotes, en confiture ou en tarte. Elle se conserve très bien.

La Maestro, quant à elle, fait partie des plus gros calibres à variété remontante. Savoureuse, à chair ferme, juteuse et bien sucrée, à déguster crue, en confiture, compote, pâtisserie, glace ou sorbet.

La Darselect, également remontante, se récolte de mi-août à mi-octobre.

La Rabunda est remontante et produit également des fruits de juin jusqu'aux premières gelées. Ses fruits sont assez gros, la chair est tendre et très sucrée.

Vous pouvez aussi tester la mariguette, croisement entre Mara des Bois et Gariguette, avec un petit goût de fraise des bois, très sucré, le fruit est plutôt gros, de forme allongée, ferme. A déguster crue ou en confiture. Disponible de mai à octobre.

Si vous aimez la mariguette, vous aimerez aussi la Reine des vallées, au gout de fraises des bois, mais avec une chair très sucrée et parfumée. Récoltée de mai à octobre.

SOupe de fraises au vin rouge et à la menthe

Côté cuisine

Vous ne résisterez pas à l'envie de la préparer en soupe de fraises au vin rouge et menthe fraîche. C'est un de mes desserts favoris de l'été dont la recette m'a été léguée il y a longtemps par mon père.

L'été, lorsque la chaleur est à son paroxysme, c'est LE dessert idéal, surtout après une grillade. Vous pouvez le réaliser avec un gamay rouge de l'un de nos vignerons.

Certains l'allègent avec de l'eau, d'autre crieront au sacrilège ! A vous de choisir ...

> Nos viticulteurs

 

Où trouver des fraises en Pays d'Ancenis ?

panier de fraises

Vous aussi vous vivez au rythme des saisons ? Ca tombe bien, c'est la saison des fraises. Et si comme moi vous êtes gourmande, vous ne résisterez pas à la tentation d'aller cueillir vos fruits directement chez nos producteurs locaux avec vos enfants. C'est plus sympa et c'est une sortie qu'ils adoreront !

Vous n'avez pas envie de cuisiner...

Dessert aux fraises accompagné d'un malvoisi

Vous n'êtes pas un chef, vous n'avez pas le temps, ou simplement pas l'envie, rien ne vous empêche de choisir l'un de nos très bons restaurants gastronomiques pour manger des fraises ...

Pourquoi pas un sablé ? Vous avez le choix entre :
- fraise, poire, croquant chocolat à la Toile à beurre à Ancenis
- fraise, sorbet fraise, crémeux vanille-thym de la Villa Saint-Germain à Oudon
Vous choisissez lequel ?

Pour ma part, la meringue soufflée aux fraises du Val de Loire de La Closerie des Roses à Loireauxence (Varades) est à tomber ! 

Pour faire encore plus local : il faut accompagner votre dessert de notre fameux vin blanc, le Malvoisie. Mmmmh... 

 

Les fraises ... idéal pour un pique-nique

Fromage blanc aux fraises à emporter

L'été c'est aussi l'occasion, dès que la chaleur est au rendez-vous, ce qui semble poindre, d'organiser un pique-nique ou un goûter improvisé sur les bords de la Loire et de savourer des desserts pratiques à emporter dans son panier comme les fraises, mais aussi de varier les plaisirs avec notre sélection :

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