Le marché pour environ 6 personnes :

- 80 à 100 g d’échalotes (grises en saison)
- 250 g de beurre doux
- 2 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de Muscadet
- Sel
- Poivre blanc du moulin

Préparation : 

Peler et hacher les échalotes.

Faire fondre les échalotes dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.

Faire bouillir jusqu’à évaporation puis réserver.

Remettre la réduction à chauffer doucement ( avec un petit verre d’eau) et incorporer au fouet le beurre ( à température de la pièce ) coupé en petits morceaux.

Saler, poivrer. Dresser

Servir avec : un poisson de Loire frais et ses petits légumes du jardin et un muscadet Coteaux d'Ancenis.